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成都素椒炸酱面伴侣--猪肉臊子   

2013-07-10 09:36:51|  分类: 小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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成都素椒炸酱面伴侣--猪肉臊子 - 活石生活 - 活石生活频道
 

       上期我写了成都素椒面的做法,一碗看似简单的面,少了那些作料,那个味道可就差远了。任何一道美味都有它特定的调料,这个我是专门请教了师傅的哦。师傅说过,要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一是香香辣辣的红油(辣椒油,具体做法我会在接下来的博文里介绍给大家)二是回味无穷的肉臊子。说起这个臊子,不光是吃面要用到,做很多菜都可以用的:臊子蒸蛋、臊子拌饭、麻婆豆腐、烧茄子等等,呵呵,赶脚像万金油了多。赶紧让师傅亲自做做这个回味无穷的猪肉臊子吧!

 

下面就是这碗肉臊子的具体做法:

 1、 去皮猪腿肉500g剁成粒(肥瘦比例是三七开,一定要自己回家剁哦!

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2、 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)

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3、 下入剁好的猪肉粒

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4、 猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油

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5、 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g

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6、 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(师傅说和酱肉丝的香味差不多,唉!那个香哦)

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7、 这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时

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8、 一个小时以后的样子

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9、 两个小时以后的样子

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10、 将火调到中火快炒收汁(师傅说这个时侯很关键,一定要反复不同的炒,要不很容易糊)

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11、 收汁后,起锅了

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     这款猪肉臊子做好了,一定得放冰箱哦,一周左右吃完哈。我的唾液又开始分泌了成都素椒炸酱面伴侣--猪肉臊子 - 活石生活 - 活石生活频道

 

                                                                        感谢上帝赐予我们美食

                                                  耶稣爱我们

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